Fiche technique de fabrication N°2706
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,021 €
Prix de revient TTC Total :
36,255€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 567,263 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| sauce nantua |
| Ecrevisses |
kg |
1,500 |
7,374 |
11,061 |
|
| oignon |
kg |
0,150 |
1,002 |
0,150 |
|
| Carottes |
kg |
0,120 |
1,424 |
0,171 |
|
| Echalotes |
kg |
0,075 |
4,950 |
0,371 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,300 |
3,139 |
0,942 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,075 |
22,950 |
1,721 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,200 |
1,022 |
1,226 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,060 |
5,106 |
0,306 |
|
| Thym/laurier |
Botte |
0,375 |
1,002 |
0,376 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
3,851 |
2,311 |
| ragoût |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,150 |
22,950 |
1,721 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,869 |
0,000 |
| champignons |
| Echalotes |
kg |
0,060 |
4,950 |
0,297 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,375 |
9,390 |
3,521 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,375 |
5,222 |
1,958 |
| finition sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,188 |
11,869 |
2,225 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
4,885 |
2,931 |
|
| Œufs |
pièce |
6,000 |
0,422 |
2,532 |
|
|
