Fiche technique de fabrication N°2705
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,308 €
Prix de revient TTC Total :
53,078€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 578,914 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 3,261 | 0,163 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Gigot | kg | 2,000 | 23,250 | 46,500 |
| Jus | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 2,965 | 0,000 |
| fondue de tomate | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,869 | 0,950 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,112 | 1,245 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| haricots blanc | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,869 | 0,950 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 2,965 | 0,297 |
| Haricots blancs secs | kg | 0,320 | 3,595 | 1,150 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,080 | 1,372 | 0,110 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Dégraisser et préparer le gigot | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition gigot | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Lustrer le gigot avec du beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 | Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |