tapenade

 

Fiche technique de fabrication N°2699

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,571 €
Prix de revient TTC Total : 5,710€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 199,457 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Huile d'olives 300023 l 0,050 13,495 0,675
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,160 8,440 1,350
Filet d'anchois kg 0,080 35,237 2,819
Citrons (kg) kg 0,100 3,640 0,364
Thym Pm 0,001 0,897 0,001
Basilic Botte 0,500 1,002 0,501
  Progression Réa. Sur.
1

mixer au cutter les olives noires avec les filets d'anchois, ajouter les thym émietté , verser l'olive jusqu'à la consistante souhaité , ajouter le basilic haché , rectifier l'assaisonnement .

reserver au frais

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation