Fiche technique de fabrication N°2695
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,457 €
Prix de revient TTC Total :
4,572€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
645,243 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,100 |
3,821 |
0,382 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Potiron |
kg |
0,600 |
1,850 |
1,110 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
0,385 |
0,770 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
13,377 |
0,013 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,004 |
| écume coco |
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,150 |
0,734 |
0,000 |
|
| Lait de coco en brique215350 |
L |
0,100 |
8,039 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Crème de potiron Suer les oignons ciselés, ajouter le potiron en dés, mouillon avec le fond. Cuire.
Mixer, passer au chinois, crémer, assaisonner. |
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| 2 |
Ecume coco Verser le fumet et la crème de coco dans un récipient à bords hauts. Chauffer à environ 50 °C puis émulsionner avec un Bamix. |
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