Fiche technique de fabrication N°2668
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,887 €
Prix de revient TTC Total :
15,096€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 517,159 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte feuilletée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
0,997 |
0,399 |
|
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
4,909 |
1,473 |
|
| Œufs |
pièce |
1,000 |
0,422 |
0,422 |
| farce |
| Œufs |
pièce |
1,000 |
0,422 |
0,422 |
|
| Echine de porc |
Kg |
0,200 |
8,367 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
11,869 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,020 |
1,372 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Quatre épices |
kg |
0,002 |
0,000 |
0,000 |
|
| Epaule de veau désossée |
kg |
0,200 |
21,839 |
0,000 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,500 |
5,120 |
0,000 |
| décor |
| Persil frisée botte |
Botte |
0,010 |
1,372 |
0,014 |
| appareil à crème prise |
| Œufs |
pièce |
4,000 |
0,422 |
1,688 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
1,013 |
0,253 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
4,885 |
0,977 |
|
|
