Fiche technique de fabrication N°2668
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,486 €
Prix de revient TTC Total :
11,892€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 517,159 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte feuilletée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
0,939 |
0,376 |
|
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
5,106 |
1,532 |
|
| Oeufs 238896 |
pièce |
1,000 |
0,235 |
0,235 |
| farce |
| Oeufs 238896 |
pièce |
1,000 |
0,235 |
0,235 |
|
| Echine de porc |
Kg |
0,200 |
4,410 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
9,267 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,020 |
1,266 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Quatre épices |
kg |
0,002 |
0,000 |
0,000 |
|
| Epaule de veau désossée |
kg |
0,200 |
15,299 |
0,000 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,500 |
5,120 |
0,000 |
| décor |
| Persil frisée botte |
Botte |
0,010 |
1,266 |
0,013 |
| appareil à crème prise |
| Oeufs 238896 |
pièce |
4,000 |
0,235 |
0,940 |
|
| Lait249447 |
l |
0,250 |
0,874 |
0,219 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
4,688 |
0,938 |
|
|
