Fiche technique de fabrication N°266
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Prix de revient TTC par unité :
0,566 €
Prix de revient TTC Total :
4,531€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632,772 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,320 |
11,869 |
3,798 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,200 |
0,192 |
0,614 |
| Finition |
| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
2,585 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,000 |
|
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Faire clarifier le beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Clarifier les jaunes dans une petite russe (ajouter une cuillère à soupe d'eau par jaune) |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 7 |
Monter la Hollandaise, ajouter le beurre clarifié hors du feu |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Ajouter les jus de citron |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Dresser en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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