Fiche technique de fabrication N°2643
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,341 €
Prix de revient TTC Total :
5,363€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 064,664 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
3,851 |
1,926 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,080 |
4,115 |
0,329 |
|
| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,375 |
1,372 |
0,515 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
|
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,025 |
11,457 |
0,286 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,003 |
2,410 |
0,006 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
7,202 |
0,288 |
| garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,080 |
4,115 |
0,329 |
|
| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,125 |
1,372 |
0,515 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,125 |
3,007 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
3,800 |
0,000 |
|
| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
0,250 |
1,518 |
0,000 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,025 |
10,255 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Détailler les légumes en matignons,
Monder les tomates, couper en quartier
Mélanger, assaisonner et ajouter l'huile d'olive
laisser mariner 1h |
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| 2 |
Ganriture Confectionner une brunoise de poivrons
Epepiner, dégorger le concombre avec du gros sel, tailler en brunoise
Confectionner des croûtons avec le pain de mie, huiler, griller sous la salamandre |
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| 3 |
Finition Mixer la base, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement
Dresser avec la brunoise et les croûtons |
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