BTS sujet 1 session 2013

 

Fiche technique de fabrication N°2638

Pour poste

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 67,800 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 153 378,576 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
crépine kg 0,000 4,062 0,000
Selle d'agneau kg 0,000 22,514 0,000
jambon de bayonne kg 0,000 22,746 0,000
Beurre 300782 kg 0,000 11,067 0,000
Lait 1/2 écrémé l 0,000 1,013 0,000
Œufs pièce 0,000 0,422 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,002 0,000
Carottes kg 0,000 1,002 0,000
Céleri branche kg 0,000 3,007 0,000
Chou chinois KG 0,000 3,112 0,000
Coriandre fraîche Botte 0,000 1,002 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 5,170 0,000
Germes de soja frais kg 0,000 6,119 0,000
oignon kg 0,000 1,002 0,000
Pleurotes kg 0,000 9,390 0,000
Pois gourmands surgelés kg 0,000 10,803 0,000
Tomates garniture kg 0,000 3,007 0,000
Farine t45 300036 kg 0,000 0,997 0,000
Farine de riz kg 0,000 5,780 0,000
Fond de veau brun lié 461574 l 0,000 0,277 0,000
Huile de tournesol 300004 l 0,000 2,451 0,000
Miel 473868 kg 0,000 12,449 0,000
Sauce soja l 0,000 19,117 0,000
Vinaigre de riz L 0,000 13,861 0,000
Pate à filo pièce 0,000 0,327 0,000
Bière 25cl blonde L 0,000 0,802 0,000
Jus d'Orange L 0,000 1,074 0,000
Beurre 300782 kg 0,000 11,067 0,000
Lait 1/2 écrémé l 0,000 1,013 0,000
Œufs pièce 0,000 0,422 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,002 0,000
Farine t45 300036 kg 0,000 0,997 0,000
menthe poivrée botte 0,000 1,266 0,000
Fondant 301680 kg 0,000 2,954 0,000
Pâte de pistache 248494 Kg 0,000 60,008 0,000
Sucre semoule 302223 kg 0,000 0,926 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation