Fiche technique de fabrication N°2636
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,155 €
Prix de revient TTC Total :
34,653€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 609,057 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,125 |
0,965 |
1,086 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,750 |
11,869 |
8,902 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,300 |
13,230 |
3,969 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,938 |
10,276 |
9,634 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,300 |
0,870 |
0,261 |
|
| Œufs |
pièce |
22,500 |
0,274 |
6,165 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,015 |
0,000 |
0,000 |
| glaçage |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
0,965 |
1,086 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,375 |
6,108 |
0,000 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,150 |
13,230 |
3,969 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
base - Crémer le beuure pomade avec le sucre
- ajouter la poudre d'amande, puis les oeufs tempérés un par un
- mélanger pour obtenir un appareil bien homogène
- ajouter la farine puis le rhum |
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| 2 |
cuisson - graisser le moule
- verser l'appareil puis cuire à 175°c 45 min environ |
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| 3 |
finition - démouler le gâteau
- puncher avec le rhum restant |
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|
| 4 |
glaçage mélanger le rhum et le sucre glace (obtenir une consitance fluide)
- napper le gateau avec le glaçage |
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