Fiche technique de fabrication N°263
Pour
kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
19,950 €
Prix de revient TTC Total :
19,950€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 007,740 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,180 |
14,314 |
2,577 |
|
| Fondant 301680 |
kg |
0,030 |
5,615 |
0,168 |
|
| Praliné 301470 |
kg |
0,600 |
11,922 |
7,153 |
| Enrobage |
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,100 |
21,300 |
0,000 |
|
| Couverture lactée 247281 |
kg |
0,500 |
15,844 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Au batteur et à la feuille, mélanger le praliné, le fondant, et la couverture fondue |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Plaquer sur Rhodoïd et refroidir à 17° |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Détailler les boules et les rouler à la main |
1899-12-30 03:00:00 |
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| |
Enrobage |
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| 4 |
Mettre la couverture lactée au point, ajouter les amandes grillées dans la couverture |
1899-12-30 00:40:00 |
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| 5 |
Tremper les rochers |
1899-12-30 02:00:00 |
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