Fiche technique de fabrication N°2621
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,873 €
Prix de revient TTC Total :
6,985€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 651,393 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gateau nantais |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,053 |
0,997 |
0,053 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
0,926 |
0,185 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,167 |
10,497 |
1,750 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,133 |
13,008 |
1,734 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,274 |
1,096 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,167 |
10,497 |
1,750 |
| Glaçage |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,067 |
2,003 |
0,000 |
|
| rhum patissier |
L |
0,008 |
4,008 |
0,000 |
| caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,040 |
0,926 |
0,037 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,007 |
10,497 |
0,070 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,001 |
16,775 |
0,011 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,013 |
4,748 |
0,063 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,007 |
10,497 |
0,070 |
|
| Eau |
L |
0,033 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Gateau nantais mettre le beurre en pommade,
crémer le beurre pommade et le sucre,
ajouter les amandes en poudre, et les oeufs un par un,
ajouter la farine tamisée et 2 cl de rhum,
verser dans cadre rectangle sur plaque patisserie,
cuire à 180°C 40' environ,
démouler sur grille |
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| 2 |
réaliser le glaçage mélanger le sucre glace avec le rhum, lisser,
napper le gateau nantais |
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| 3 |
caramel beurre salé cuire le caramel, décuire avec beurre salé, ajouter la crème, faire bouillir, fleur de sel, réserver |
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