Fiche technique de fabrication N°2617
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,661 €
Prix de revient TTC Total :
26,446€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
650,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte brisée salée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
0,958 |
0,479 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
11,869 |
2,967 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
| garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
2,967 |
|
| oignons de roscoff |
kg |
1,600 |
6,225 |
0,000 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,300 |
13,050 |
0,000 |
| appareil crème prise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
6,891 |
4,135 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,235 |
0,940 |
| finition |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,300 |
6,984 |
2,095 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte brisée salée |
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| 2 |
Réaliser la compotée d'oignon émincer les oignons,
sauter les lardons blanchis sans colorer,
ajouter les oignons et cuire à feu doux 15'
singer avec la farine, cuire 3',
refroidir |
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| 3 |
Réaliser la crème prise salée |
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| 4 |
Abaisser la pâte, foncer les mini quiches |
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| 5 |
Terminer les tartes garnir de compotée d'oignons et d'appareil à crème prise, gruyère râpé,
cuire à 180°C 15' environ selon la taille |
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