Fiche technique de fabrication N°261
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Prix de revient TTC par unité :
0,948 €
Prix de revient TTC Total :
9,482€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,501 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
1,875 |
3,851 |
7,221 |
| vinaigrette |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,300 |
3,800 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
5,992 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,075 |
1,424 |
0,000 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,625 |
1,266 |
0,791 |
|
| oignon |
kg |
0,125 |
1,002 |
0,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver et monder les tomates |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Ã?mincer les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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Vinaigrette |
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| 3 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 4 |
�liminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Trier et laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ã?goutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Ã?plucher les oignons et tailler en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat ovale, laitue et oignons en rondelles en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Assaisonnement au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
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