Fiche technique de fabrication N°2606
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,487 €
Prix de revient TTC Total :
14,924€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Spéculoos | kg | 0,150 | 8,809 | 1,321 |
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,774 | 0,706 |
| appareil | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,234 | 0,000 |
| fromage blanc 20% x 1 l | pot | 0,060 | 3,420 | 0,000 |
| fromage frais philadelphia 212775 | kg | 0,281 | 19,431 | 0,000 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,053 | 5,889 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,094 | 1,490 | 0,000 |
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,023 | 7,754 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,750 | 2,459 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,750 | 3,640 | 0,000 |
| coulis | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,023 | 1,490 | 0,034 |
| fruits rouges | kg | 0,188 | 6,894 | 1,293 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Biscuit Chemiser les parois du moules avec du papier cuisson Mixer les biscuit au cutter, mélanger avec le beurre foncdu et un peu d'eau Répartir dans les moules en tassant, réserver au frais |
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| 2 | Appareil Zester le citron Résliser un sabayon à froid avec les oeufs eyt le sucre. Lisser le fromage avec la crème fraiche, ajouter la poudre à flan, le zeste de citron et la vanille grattée. Détendre le fromage avec 1/4 du sabayonpuis incorporer le reste du sabayon délicatement. Verser l'appareil dans les moules et cuire à 160 °C 45mn environ Refroidir et démouler |
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| 3 | Coulis Réaliser un sirop avec le sucre, verser sur les fruits rouges, mixer et chinoiser. |
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