Savarin aux fruits

 

Fiche technique de fabrication N°260

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,858 €
Prix de revient TTC Total : 6,868€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 796,135 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Beurre 300782 kg 0,060 9,267 0,556
Lait249447 l 0,075 0,876 0,066
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,232 0,464
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
Sucre semoule 302223 kg 0,020 1,656 0,033
Farine t45 kg 0,200 1,255 0,251
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,008 0,650 0,005
Fruits
Poires kg 0,250 2,216 0,000
Sucre semoule 302223 kg 0,250 1,656 0,033
Vanille gousse pièce 0,005 2,459 0,000
Eau l 0,750 0,139 0,000
Kiwi pièce 0,050 0,475 0,000
Bananes (kg) kg 0,500 2,057 0,000
Pommes golden (kg) kg 0,150 2,450 0,000
Sirop de trempage
Sucre semoule 302223 kg 0,125 1,656 0,207
Vanille gousse pièce 0,005 2,459 0,012
Kirsch L 0,050 19,990 1,000
Eau l 0,250 0,139 0,035
Décor
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0,063 4,688 0,293
Angélique kg 0,013 17,108 0,214
Bigarreaux confit rouge kg 0,030 17,745 0,532
Nappage blond 301428 kg 0,090 6,214 0,559
sucre glace 822831 kg 0,025 4,355 0,109
Vanille gousse pièce 0,005 2,459 0,012
  Progression Réa. Sur.

Pâte

1

Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance

1899-12-30 00:10:00
2

Faire lever à l'étuve

3

Faire retomber, mouler dans moule beurré.

1899-12-30 00:10:00
4

Faire lever à l'étuve

5

Cuire au four à 200°

Fruits

6

Pocher les poires au sirop

1899-12-30 00:10:00
7

refroidir

Finition

8

Réaliser un sirop

1899-12-30 00:05:00
9

Tremper les savarins dresser sur plat

1899-12-30 00:10:00
10

monter la chantilly

1899-12-30 00:05:00
11

Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

1899-12-30 00:10:00
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