Fiche technique de fabrication N°258
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,415 €
Prix de revient TTC Total :
4,148€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
506,960 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
1,875 |
1,266 |
2,374 |
| vinaigrette |
|
l |
0,300 |
5,231 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
5,992 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,075 |
1,424 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
�liminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Trier et laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Ã?goutter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Vinaigrette |
|
|
| 4 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Salade en légumier, vinaigrette à part, assaisonnement en salle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
