Fiche technique de fabrication N°258
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,413 €
Prix de revient TTC Total :
4,134€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
506,960 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
1,875 |
1,266 |
2,374 |
| vinaigrette |
|
l |
0,300 |
5,231 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
3,745 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,075 |
1,424 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
�liminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Trier et laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ã?goutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Vinaigrette |
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| 4 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Salade en légumier, vinaigrette à part, assaisonnement en salle |
1899-12-30 00:10:00 |
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