Fiche technique de fabrication N°2578
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,714 €
Prix de revient TTC Total :
109,714€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 235,398 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Suprême de poulet pièce de 0.250 kg |
kg |
8,000 |
12,080 |
96,640 |
| caramel épicé |
| Miel 473868 |
kg |
0,160 |
8,190 |
0,000 |
|
| Cardamone |
kg |
0,002 |
76,663 |
0,000 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,002 |
37,613 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,004 |
9,606 |
0,000 |
|
| Anis étoilé |
Pièce |
0,002 |
0,006 |
0,000 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,001 |
19,053 |
0,000 |
|
| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,020 |
11,457 |
0,000 |
| sauce |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,250 |
0,277 |
0,069 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,276 |
0,822 |
| pommes duchesse |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,276 |
1,028 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,200 |
0,791 |
0,949 |
|
| Œufs |
pièce |
6,000 |
0,274 |
1,644 |
| pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,276 |
0,822 |
|
| Œufs |
pièce |
4,000 |
0,274 |
1,096 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
0,997 |
0,150 |
| panure |
| Œufs |
pièce |
2,000 |
0,274 |
0,548 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,479 |
0,124 |
|
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,120 |
12,343 |
1,481 |
|
| Huile de friture 301181 |
l |
1,000 |
2,516 |
2,516 |
|
|
