Fiche technique de fabrication N°2578
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
18,495 €
Prix de revient TTC Total :
147,961€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 235,398 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Suprême de poulet pièce de 0.250 kg |
kg |
8,000 |
16,869 |
134,952 |
| caramel épicé |
| Miel 473868 |
kg |
0,160 |
11,843 |
0,000 |
|
| Cardamone |
kg |
0,002 |
3,950 |
0,000 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,002 |
2,840 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,004 |
9,606 |
0,000 |
|
| Anis étoilé |
Pièce |
0,002 |
0,006 |
0,000 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,001 |
58,616 |
0,000 |
|
| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,020 |
6,678 |
0,000 |
| sauce |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,250 |
0,277 |
0,069 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,572 |
0,926 |
| pommes duchesse |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,572 |
1,157 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,200 |
1,055 |
1,266 |
|
| Oeufs 238896 |
pièce |
6,000 |
0,151 |
0,906 |
| pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,572 |
0,926 |
|
| Oeufs 238896 |
pièce |
4,000 |
0,151 |
0,604 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
0,958 |
0,144 |
| panure |
| Oeufs 238896 |
pièce |
2,000 |
0,151 |
0,302 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,680 |
0,134 |
|
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,120 |
10,223 |
1,227 |
|
| Huile de friture 301181 |
l |
1,000 |
3,209 |
3,209 |
|
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