Fiche technique de fabrication N°2569
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,695 €
Prix de revient TTC Total :
45,560€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 556,070 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
48,000 |
0,611 |
29,328 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,585 |
0,103 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
1,000 |
2,520 |
2,520 |
| duxelle |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,585 |
0,103 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,800 |
5,222 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
3,640 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,100 |
3,821 |
0,000 |
| sauce vin blanc à glacer |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,500 |
0,734 |
0,367 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
3,821 |
0,764 |
| hollandaise |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
1,472 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
3,640 |
1,820 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,100 |
3,821 |
0,382 |
|
| Oeufs 238896 |
pièce |
2,000 |
0,185 |
0,370 |
|
|
