Fiche technique de fabrication N°2556
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,055 €
Prix de revient TTC Total :
32,443€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 788,309 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,926 | 0,023 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,997 | 0,299 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Pâtissière | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,853 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,023 |
| Vanille liquide | L | 0,500 | 18,304 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,192 |
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,050 | 5,944 | 0,000 |
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,020 | 60,008 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Fraises | kg | 1,000 | 14,559 | 14,559 |
| Finition | ||||
| Nappage fraise | kg | 0,100 | 12,966 | 1,297 |
| Pistaches | kg | 0,050 | 52,075 | 2,604 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Foncer pincer les tartes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière à la pistache, refroidir |
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| Garniture | |||
| 6 | Ã?queuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 8 | Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | Lustrer, décor éclats de pistaches |
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| 10 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |