Fiche technique de fabrication N°255
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,485 €
Prix de revient TTC Total :
24,851€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 938,121 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,451 |
0,123 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,015 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,610 |
0,029 |
|
| Longe de porc |
kg |
2,000 |
8,849 |
17,698 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,530 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,015 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,610 |
0,029 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
6,250 |
0,485 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,625 |
3,007 |
1,879 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer et dégraisser la longe |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la longe de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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