Fiche technique de fabrication N°2541
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,158 €
Prix de revient TTC Total :
64,742€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,736 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pan haggerty |
| mimolette |
kg |
0,750 |
33,655 |
25,241 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,750 |
2,585 |
1,939 |
|
| Betteraves rouges |
kg |
4,000 |
6,014 |
24,056 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,774 |
2,355 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,600 |
0,385 |
0,231 |
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| Citrons (kg) |
kg |
3,000 |
3,640 |
10,920 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
pan haggerty revenir les oignons rouges émincés au beurre,
ajouter le jus de citron, saler, poivrer,
monter le gratin : plat beurré, couches de betteraves rouges tailléss à la mandoline, oignons rouges, etc...
ajouter le fond de volaille, couvrir et cuire 1h
enlever couvercle et cuire encore 1 h pour favoriser l'évaporation
fin de cuisson, couvrir avec une plaque gastro et un poids pour tasser
dressage : détailler avec un cercle et poser sur assiette |
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