Fiche technique de fabrication N°254
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Prix de revient TTC par unité :
0,481 €
Prix de revient TTC Total :
11,539€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 904,070 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,480 |
1,002 |
0,481 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
3,000 |
1,002 |
3,006 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,450 |
3,112 |
1,400 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
11,869 |
2,849 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
1,200 |
1,436 |
1,723 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
3,839 |
0,058 |
|
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,150 |
3,988 |
0,598 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,869 |
2,849 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Hacher les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Préparer le bouquet garni |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire le riz à court mouillement, en ajoutant en début de cuisson, l'ananas en brunoise et les raisins secs blanchis |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ã?grener en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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