Fiche technique de fabrication N°252
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,610 €
Prix de revient TTC Total :
4,880€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 383,609 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Riz | ||||
| Lait249447 | l | 0,400 | 0,874 | 0,350 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,001 |
| Riz rond | kg | 0,120 | 2,532 | 0,304 |
| Crème anglaise | ||||
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,874 | 0,350 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 1,490 | 0,149 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 0,192 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 2,400 | 0,071 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,080 | 11,067 | 0,885 |
| Kirsch | L | 0,020 | 19,990 | 0,400 |
| Crème fouettée | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 3,821 | 0,764 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,001 |
| Sauce groseille | ||||
| Gelée de groseille | kg | 0,200 | 3,648 | 0,730 |
| Kirsch | L | 0,020 | 19,990 | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire un riz au lait | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Réaliser une crème anglaise collée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Faire macérer les fruits confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | monter la crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Montage | |||
| 5 | Débarrasser le riz cuit ajouter les fruits confits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | mélanger le riz froid à la crème anglaise non prise puis la crème fouettée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | mouler dans des cercles de montage et faire prendre au frais | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | une fois pris, napper de gelée de groseille | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 9 | Décercler et dresser | 1899-12-30 00:15:00 |