Fiche technique de fabrication N°2512
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,188 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
890,840 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,234 |
0,000 |
| sauce |
| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,000 |
0,922 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,000 |
13,495 |
0,000 |
| finition |
| oignon |
kg |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cuire les différents éléments Laver, brosser, rincer et cuire les pommes de terre
Les peler et tailler en rondelles
Laver et monder les tomates, tailler en rondelles
Eplucher le céleri, tailler en julienne, citronner
Cuire les oeufs durs, les écaler et tailler en rondelles |
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| 2 |
Sauce vinaigrette Verser le vinaigre dans une calotte
Dissoudre le sel et ajouter le poivre
Ajouter progressivement l'huile en remuant à l'aide d'un petit fouet. |
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| 3 |
Dressage Dresser en assiette : placer au centre la julienne de céleri
Alterner en intercalalnt les pommes de terre et les tomates
Entourer la julienne avec les rondelles d'oeufs durs
Assaisonner avec la vinaigrette
Décorer avec des oignons tailles en bracelet et persil haché. |
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