Fiche technique de fabrication N°250
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,655 €
Prix de revient TTC Total :
21,237€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 893,353 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Riz au lait | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 0,971 | 0,971 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,610 | 0,014 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,140 | 0,926 | 0,130 |
| Vanille liquide | L | 0,500 | 18,304 | 9,152 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Riz rond | kg | 0,200 | 3,705 | 0,741 |
| Garniture | ||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,300 | 3,681 | 0,000 |
| Pêches au sirop | kg | 0,500 | 2,478 | 0,000 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,500 | 4,792 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,160 | 4,537 | 0,726 |
| Décor | ||||
| Angélique | kg | 0,020 | 17,108 | 0,342 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,020 | 25,400 | 0,508 |
| Sauce abricot | ||||
| Kirsch | L | 0,040 | 19,990 | 0,800 |
| Confiture d'abricots | kg | 0,160 | 14,665 | 2,346 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Blanchir le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire un riz au lait | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Recuire 1 minute | ||
| 5 | mouler dans un moule huilé, et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Fruits au sirop | |||
| 5 | Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 6 | Démouler le riz sur plat rond, disposer les fruits sur et à côté du riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor | |||
| 8 | Décorer avec angélique | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce abricots | |||
| 9 | Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |