Fiche technique de fabrication N°2498
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,278 €
Prix de revient TTC Total :
8,336€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78,232 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Magret de canard fumé |
kg |
0,300 |
16,827 |
5,048 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
5,803 |
0,580 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
| gelée de canneberge |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
| canneberges séchées |
kg |
0,100 |
16,786 |
1,679 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Dresser directement sur des cuillères amuses bouches
tailler le canard fumé en tranches fines
dresser la tranche sur la cuillère
mélanger la crème; la menthe ciselée, la gelée
étaler sur la tranche
replier la tranche
menthe en déco et canneberges séchées
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