Fiche technique de fabrication N°249
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,055 €
Prix de revient TTC Total :
8,438€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 705,524 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Garniture | ||||
| oignon | kg | 0,160 | 1,002 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,160 | 4,009 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,869 | 1,484 |
| Jambon blanc | kg | 0,080 | 14,243 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Tomates garniture | kg | 0,160 | 3,851 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 5,592 | 1,398 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,971 | 0,243 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 13,377 | 0,067 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 47,631 | 0,238 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Jambon coupé en dés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Poivrons pelés et émincés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Oignons émincés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Tomates mondées et concassées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Ã?tuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates | ||
| Appareil | |||
| 8 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 9 | Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Cuire | ||
| Dressage | |||
| 11 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |