Fiche technique de fabrication N°2476
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,440 €
Prix de revient TTC Total :
151,039€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 696,839 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Bar |
kg |
4,000 |
26,322 |
105,288 |
| crumble |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,104 |
0,939 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,096 |
5,676 |
0,000 |
|
| abricots secs 301505 |
kg |
0,040 |
12,977 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
0,400 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,000 |
|
| Curcuma |
kg |
0,002 |
42,252 |
0,000 |
| sauce |
| vin blanc 252815 |
l |
0,320 |
2,480 |
0,794 |
|
| Coques |
kg |
1,600 |
12,607 |
20,171 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
2,400 |
3,956 |
9,494 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
3,007 |
0,481 |
|
| Persil plat |
botte |
0,032 |
1,266 |
0,041 |
| légumes |
| Carottes |
kg |
0,640 |
1,846 |
1,181 |
|
| Navets longs |
kg |
0,320 |
3,060 |
0,979 |
|
| Asperges vertes 402278 congelées |
kg |
0,320 |
13,641 |
4,365 |
|
| Pois gourmand |
Kg |
0,320 |
13,188 |
4,220 |
| décors |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,016 |
13,071 |
0,209 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,480 |
3,007 |
1,443 |
|
|
