Fiche technique de fabrication N°2476
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,166 €
Prix de revient TTC Total :
98,662€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 696,839 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Bar |
kg |
4,000 |
13,188 |
52,752 |
| crumble |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,104 |
0,997 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,096 |
13,008 |
0,000 |
|
| abricots secs 301505 |
kg |
0,040 |
13,209 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
0,400 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,000 |
|
| Curcuma |
kg |
0,002 |
30,468 |
0,000 |
| sauce |
| vin blanc 252815 |
l |
0,320 |
3,139 |
1,004 |
|
| Coques |
kg |
1,600 |
13,188 |
21,101 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
2,400 |
4,167 |
10,001 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
4,950 |
0,792 |
|
| Persil plat |
botte |
0,032 |
1,372 |
0,044 |
| légumes |
| Carottes |
kg |
0,640 |
1,424 |
0,911 |
|
| Navets longs |
kg |
0,320 |
3,060 |
0,979 |
|
| Asperges vertes 402278 congelées |
kg |
0,320 |
10,001 |
3,200 |
|
| Pois gourmand |
Kg |
0,320 |
8,229 |
2,633 |
| décors |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,016 |
7,202 |
0,115 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,480 |
3,851 |
1,848 |
|
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