Fiche technique de fabrication N°247
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,020 €
Prix de revient TTC Total :
10,202€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 726,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 11,774 | 1,840 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 1,255 | 0,392 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 0,192 | 0,240 |
| Eau | l | 0,075 | 0,139 | 0,010 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 5,222 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,013 | 11,774 | 1,840 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,150 | 6,413 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,313 | 5,889 | 1,840 |
| Lait249447 | l | 0,313 | 0,874 | 0,273 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,234 | 0,585 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,084 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 31,872 | 0,199 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Gruyère râpé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Appareil | |||
| 5 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 6 | Garnir le fond de tarte avec les champignons, et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Recouvrir d'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Cuire à four 200° | ||
| Dressage | |||
| 9 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |