Fiche technique de fabrication N°246
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,980 €
Prix de revient TTC Total :
5,879€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,317 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,090 |
11,774 |
1,060 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
4,431 |
0,017 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,180 |
1,255 |
0,226 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
0,192 |
0,144 |
|
| Eau |
l |
0,030 |
0,139 |
0,004 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,188 |
5,889 |
0,000 |
|
| Lait249447 |
l |
0,188 |
0,874 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,234 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
4,431 |
0,017 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
0,192 |
0,144 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
13,377 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,004 |
31,872 |
0,000 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,120 |
6,413 |
0,770 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,120 |
12,797 |
1,536 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,011 |
2,680 |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
1899-12-30 00:20:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter l'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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