Fiche technique de fabrication N°246
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,989 €
Prix de revient TTC Total :
3,957€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,317 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée |
Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
9,866 |
0,592 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
Farine t45 |
kg |
0,120 |
1,255 |
0,151 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
0,192 |
0,096 |
|
Eau |
l |
0,020 |
0,139 |
0,003 |
Appareil |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,125 |
7,043 |
0,000 |
|
Lait249447 |
l |
0,125 |
0,874 |
0,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,232 |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,096 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
13,377 |
0,000 |
|
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,003 |
31,872 |
0,000 |
Garniture |
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,080 |
7,058 |
0,565 |
|
Poitrine fumée |
kg |
0,080 |
12,365 |
0,989 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,008 |
2,099 |
0,016 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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1 |
Réaliser la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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Appareil |
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4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
1899-12-30 00:20:00 |
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Cuisson |
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5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Ajouter l'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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