Fiche technique de fabrication N°2449
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,794 €
Prix de revient TTC Total :
22,356€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 304,261 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 |
pièce |
0,500 |
0,134 |
0,067 |
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| Sorbet cerise |
L |
1,000 |
16,173 |
16,173 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,600 |
3,821 |
2,293 |
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| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,250 |
3,681 |
0,920 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
14,314 |
2,863 |
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| Kirsch |
L |
0,002 |
19,990 |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Sorbet Mettre le sorbet au fond des verre, réservez au congélateur |
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| 2 |
Biscuit parfuler le jus des cerises au kirch, imbiber les biscuits |
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| 3 |
Mousse Fondre le chocolat.
Monter la mitié de la crème et incorporer délicatement au chocolat.
réserver au frais |
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| 4 |
Montage Monter la chantilly
Sortir les verres, répartir le biscuit sur le sorbet, ajouter la mousse, répartir quelques griottes et terminer par la chnatilly.
Parsemer de copeaux de chocolat |
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