Fiche technique de fabrication N°2446
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,854 €
Prix de revient TTC Total :
85,625€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 962,428 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| praliné pistache amandes | ||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,150 | 14,475 | 2,171 |
| Beurre de cacao | kg | 0,075 | 31,144 | 2,336 |
| Praliné 301470 | kg | 0,525 | 11,025 | 5,788 |
| kg | 0,100 | 0,000 | 0,000 | |
| Pâte d'amandes 300485 | kg | 0,800 | 12,544 | 10,035 |
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,080 | 60,008 | 4,801 |
| praliné crousti | ||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,180 | 14,475 | 2,171 |
| Beurre de cacao | kg | 0,020 | 31,144 | 2,336 |
| Praliné 301470 | kg | 0,340 | 11,025 | 5,788 |
| kg | 0,160 | 0,000 | 0,000 | |
| mangue | ||||
| Glucose 301683 | kg | 0,036 | 5,391 | 0,194 |
| Trimoline | kg | 0,021 | 10,139 | 0,213 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,004 | 50,345 | 0,201 |
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,869 | 1,424 |
| Pulpe de mangues | kg | 0,300 | 9,601 | 2,880 |
| Couverture ivoire blanc 35% 247417 | kg | 0,750 | 20,254 | 15,191 |
| bonbon duo | ||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,200 | 14,475 | 2,895 |
| Praliné 301470 | kg | 0,300 | 11,025 | 3,308 |
| Glucose 301683 | kg | 0,100 | 5,391 | 0,539 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 4,885 | 1,466 |
| Beurre 300782 | kg | 0,130 | 11,869 | 1,543 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,220 | 0,926 | 0,204 |
| Jus de citron vert | L | 0,120 | 5,897 | 0,708 |
| zéphyr | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 4,885 | 1,221 |
| Beurre 300782 | kg | 0,055 | 11,869 | 0,653 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 0,926 | 0,167 |
| Purée d'ananas | kg | 0,250 | 9,326 | 2,332 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,050 | 10,803 | 0,540 |
| Couverture ivoire blanc 35% 247417 | kg | 0,300 | 20,254 | 6,076 |
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 2,459 | 2,459 |
| cannelle | ||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,455 | 14,475 | 6,586 |
| Trimoline | kg | 0,085 | 10,139 | 0,862 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,270 | 4,885 | 1,319 |
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 11,869 | 0,890 |
| cassis | ||||
| Glucose 301683 | kg | 0,140 | 5,391 | 0,755 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 4,885 | 1,954 |
| Beurre 300782 | kg | 0,090 | 11,869 | 1,068 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,280 | 0,926 | 0,259 |
| Pulpe de cassis | l | 0,400 | 10,339 | 4,136 |
| caramel | ||||
| Glucose 301683 | kg | 0,200 | 5,391 | 1,078 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 4,885 | 1,466 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| rocher | ||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,160 | 14,475 | 2,316 |
| Praliné 301470 | kg | 0,400 | 11,025 | 4,410 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,040 | 14,314 | 0,573 |
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,200 | 21,300 | 4,260 |
| Progression | Réa. | Sur. | |