Fiche technique de fabrication N°2431
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,927 €
Prix de revient TTC Total :
166,254€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 595,757 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| COQUES | ||||
| oignon | kg | 0,451 | 1,002 | 0,452 |
| Tomates garniture | kg | 0,864 | 2,585 | 2,233 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,154 | 13,495 | 2,073 |
| paprika | kg | 0,048 | 13,177 | 0,632 |
| Coques | kg | 3,360 | 10,023 | 33,677 |
| palourdes | ||||
| oignon | kg | 0,576 | 1,002 | 0,452 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,182 | 13,495 | 2,073 |
| vin blanc 252815 | l | 0,480 | 2,520 | 0,000 |
| Palourdes | kg | 3,840 | 20,467 | 0,000 |
| Chorizo doux x 0.250 kg | pièce | 0,600 | 16,176 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 5,760 | 3,640 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,960 | 1,002 | 0,000 |
| poulpe | ||||
| oignon | kg | 0,288 | 1,002 | 0,289 |
| Tomates garniture | kg | 0,192 | 2,585 | 0,496 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,096 | 13,495 | 1,296 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,960 | 1,002 | 0,962 |
| poulpe | kg | 1,440 | 5,518 | 7,946 |
| Laurier | Pm | 1,920 | 0,897 | 1,722 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Coques à la portugaise dégorger les coques à l'eau salée, laver à plusieurs eaux revenir l'ail écrasé à l'huile d'olive, ajouter et frire l'oignon émincé, le paprika, les tomates concassées, assaisonner sauter les coques 2', ajouter couvrir, cuire jusqu'à ouverture des coques, servir aussitôt |
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| 2 | palourdes au chorizo dégorger les palourdes avec gros sel dorer l'ail écrasé à l'huile d'olive, ajouter l'oignon haché, dorer, ajouter chorizo en tranches épaisses, assaisonner sel, piripiri,(piment), ajouter vin blanc, cuire ajouter palourdes, ajouter jus de citron, coriandre |
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| 3 | Poulpe à la portugaise Enlever l'oeil et le bec cuire à l'eau salée avec un oignon coupé en 2 et 2 feuille de laurier pendant 1 h refroidir, couper en morceaux dans une plaque, ajouter le poukpe avec huile olive, ail écrasé, feuille de laurier, oignon émincé cuire au four 30' à 180°C ajouter coriandre hachée avant de servir |
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