Tagine d'agneau aux abricots, semoule aux légumes

 

Fiche technique de fabrication N°2428

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,180 €
Prix de revient TTC Total : 124,310€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 850,657 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
tagine
epaule d'agneau avec os kg 6,000 15,720 94,320
Epices à tajine pm 0,005 0,000 0,000
Huile de tournesol 300004 l 0,120 2,680 0,322
Beurre 300782 kg 0,096 11,774 1,130
oignon kg 0,360 1,002 0,361
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,024 2,754 0,066
Farine t45 300036 kg 0,120 0,958 0,115
Jus d'agneau l 2,400 0,907 2,177
abricots secs 301505 kg 1,200 13,209 15,851
Amandes entières 294447 kg 0,300 13,599 4,080
semoule
Huile d'olives 300023 l 0,048 13,495 0,000
Semoule couscous kg 0,960 1,424 0,000
Carottes kg 0,720 1,266 0,000
Poivrons rouges kg 0,360 4,115 0,000
Poivrons verts kg 0,360 4,115 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Tagine d'agneau

Désososser, parer et dénerver l'épaule d'agneau, découper en morceaux de 0.050kg.

Colorer les morceaux à l'huile et au beurre, assaisonner et épicer, ajouter les oignons ciselés et les gousses d'ail, faire suer, ajouter le concentré de tomates.

singer et torréfier la farine au four 5min, mouiller à hauteur avec le jus d'agneau (amélioré avec les os), les épices, le thym, couvrir et enfourner à 140°C durant 1h.

Ajouter les abricots secs et poursuivre la cuisson 20min, décanter et chinoiser le jus, ajouter les amandes entières torréfiées.

2

Semoule au petits légumes

Faire gonfler la semoule avec huile d'olive et sel.

Tailler les légumes en fine brunoise et les sauter à l'huile d'olive, mélanger avec la semoule et assaisonner.

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