Fiche technique de fabrication N°2407
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,945 €
Prix de revient TTC Total :
46,670€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 847,486 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait249447 | l | 1,200 | 0,874 | 1,049 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 1,200 | 4,688 | 5,626 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 0,192 | 4,608 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 1,656 | 0,497 |
| Miel 473868 | kg | 0,600 | 8,060 | 4,836 |
| Anis étoilé | Pièce | 0,006 | 0,006 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 12,000 | 0,071 | 0,852 |
| crème fouettée | ||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,900 | 4,688 | 5,626 |
| glace avocat | ||||
| Lait249447 | l | 0,300 | 0,874 | 0,262 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,600 | 4,688 | 2,813 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,192 | 1,152 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 1,656 | 0,248 |
| Avocats | Pièce | 6,000 | 1,530 | 9,180 |
| Glucose 301683 | kg | 0,060 | 5,243 | 0,315 |
| Salsa chamoy | ||||
| piment rouge déshydraté médium | kg | 0,015 | 0,000 | 0,000 |
| Confiture d'abricots | kg | 0,150 | 9,780 | 1,467 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 1,500 | 2,968 | 4,452 |
| Pâte à cigarette au miel | ||||
| Miel 473868 | kg | 0,150 | 8,060 | 1,209 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 0,189 | 1,701 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,939 | 0,141 |
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 9,267 | 1,390 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,150 | 4,355 | 0,653 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la crème anglaise au miel, collée à la gélatine refroidir ajouter la crème fouettée Mouler aussitôt |
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| 2 | Réaliser la glace avocat créme anglaise + avocat chauffée à 80°c maxi + glucose, refroidir, turbiner |
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| 3 | Mijoter ensemble ananas haché, piment, confiture abricot, mixer, passer au chinois |
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