Fiche technique de fabrication N°240
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,853 €
Prix de revient TTC Total :
22,825€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 710,744 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,497 |
0,420 |
|
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
2,400 |
8,166 |
19,598 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
3,800 |
0,152 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
| Jus |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,497 |
0,420 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,500 |
0,485 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,500 |
3,007 |
1,504 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,497 |
0,420 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les volailles |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
|
|
| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
|
|
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
