Fiche technique de fabrication N°2389
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,323 €
Prix de revient TTC Total :
26,585€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 191,397 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,572 |
0,463 |
|
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
2,400 |
7,922 |
19,013 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,680 |
0,107 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,572 |
0,463 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,500 |
0,385 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,500 |
2,520 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,300 |
5,889 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,572 |
0,463 |
|
| Estragon |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Habiller les volailles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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