Fiche technique de fabrication N°2369
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,424 €
Prix de revient TTC Total :
34,167€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 849,336 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sablée | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,600 | 0,958 | 0,575 |
| Beurre 300782 | kg | 0,450 | 11,869 | 5,341 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,192 | 1,152 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,420 | 0,926 | 0,389 |
| Levure chimique | Pièce | 0,015 | 0,180 | 0,003 |
| Crème | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 9,000 | 0,192 | 1,152 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 0,926 | 0,389 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,750 | 6,891 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,750 | 0,853 | 0,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,090 | 5,334 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 1,500 | 2,459 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 7,500 | 0,071 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Fraises | kg | 1,200 | 6,858 | 8,230 |
| finition | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,375 | 1,002 | 0,376 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,090 | 4,800 | 0,432 |
| coulis | ||||
| Fraises | kg | 0,600 | 6,858 | 4,115 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,240 | 4,800 | 1,152 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte sablée Sabler le beurre, la farine la levure et le sucre Ajouter les jaunes, bouler et mettre au froid Abaisser, détailler en disque de 5mm d'épaisseur et cuire au four à 180°C ou cuire sur plaque 1 cm d'épaisseur et détailler ensuite |
|
|
| 2 | Crème princesse Réaliser une crème pâtissière, refroidir et alléger à la crème fouettée. |
|
|
| 3 | Montage Masquer les sablés de crème, décorer avec fraises et feuilles de menthe saupoudrer de sucre glace décorer avec un larme de coulis |
|