Fiche technique de fabrication N°2340
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
21,922 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 063,678 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 0,000 | 13,493 | 0,000 |
| Saindoux | kg | 0,000 | 6,239 | 0,000 |
| Lapereau | kg | 0,000 | 9,622 | 0,000 |
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 2,722 | 0,000 |
| Saumon frais entier | kg | 0,000 | 14,970 | 0,000 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,000 | 34,024 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,000 | 5,889 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| tommette de brebis petit | kg | 0,000 | 26,966 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Cresson | Botte | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,000 | 2,200 | 0,000 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 9,606 | 0,000 |
| Cumin | Pm | 0,000 | 22,340 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,958 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,071 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,680 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,167 | 0,000 |
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 11,843 | 0,000 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 4,379 | 0,000 |
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,000 | 14,875 | 0,000 |
| Pain d'épice tranche 500g 239316 | kg | 0,000 | 5,908 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 26,597 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 1,490 | 0,000 |
| sucre vergeoise 358135 | kg | 0,000 | 5,992 | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,000 | 4,980 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Bière 25cl blonde | L | 0,000 | 0,803 | 0,000 |
| Cidre Kerisac brut | L | 0,000 | 2,476 | 0,000 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,000 | 19,890 | 0,000 |
| Noilly prat | L | 0,000 | 11,808 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 2,520 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,277 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |