Fiche technique de fabrication N°233
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Prix de revient TTC par unité :
0,428 €
Prix de revient TTC Total :
3,422€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 008,920 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,240 |
2,585 |
0,620 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,320 |
1,372 |
0,439 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,080 |
12,312 |
0,985 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,080 |
7,058 |
0,000 |
|
| Baguette 200g |
pièce |
0,160 |
0,449 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les pommes de terre en paysanne, émincer les poireaux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et poitrine en lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire |
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Garniture |
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| 5 |
Rondelles de pain séchées |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Gruyère râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Potage en soupière, croûtons et gruyère à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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