Potage Crécy

 

Fiche technique de fabrication N°230

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,598 €
Prix de revient TTC Total : 2,390€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 011,416 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,600 1,266 0,760
oignon kg 0,080 1,002 0,080
Beurre 300782 kg 0,040 11,774 0,471
gros sel de guerande kg 0,005 1,266 0,006
Fond blanc de volaille 859074 l 1,200 0,385 0,462
Riz rond kg 0,125 2,532 0,317
Finition
Crème double( épaisse)217051 l 0,050 5,889 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Ã?mincer les carottes et les oignons

1899-12-30 00:05:00

2

�tuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées

1899-12-30 00:05:00

3

Ã?tuver les carottes sans coloration

4

mouiller au fond blanc ou à l'eau

1899-12-30 00:02:00

5

Porter à ébullition

6

Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes

1899-12-30 00:03:00

1899-12-30 00:30:00

Finition

7

Passer au moulin à légumes puis au chinois

1899-12-30 00:15:00

8

Crémer

1899-12-30 00:05:00

9

Rectifier l'assaisonnement

1899-12-30 00:05:00

10

Reporter à ébullition et tenir au bain-marie

1899-12-30 00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation