Fiche technique de fabrication N°230
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,693 €
Prix de revient TTC Total :
2,774€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 011,416 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,600 |
1,424 |
0,854 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
3,529 |
0,018 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,200 |
0,485 |
0,582 |
|
| Riz rond |
kg |
0,125 |
3,882 |
0,485 |
| Finition |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,050 |
5,592 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?mincer les carottes et les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
�tuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Ã?tuver les carottes sans coloration |
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| 4 |
mouiller au fond blanc ou à l'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Porter à ébullition |
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| 6 |
Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes |
1899-12-30 00:03:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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| |
Finition |
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| 7 |
Passer au moulin à légumes puis au chinois |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Crémer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Reporter à ébullition et tenir au bain-marie |
1899-12-30 00:10:00 |
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