Fiche technique de fabrication N°2270
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Prix de revient TTC par unité :
1,539 €
Prix de revient TTC Total :
9,235€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 164,023 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| appareil |
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,225 |
9,537 |
2,146 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
0,849 |
0,001 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,125 |
8,071 |
1,009 |
|
| Feuille de brick |
Pièce |
14,000 |
0,188 |
2,632 |
|
| Cerneaux de noix300971 |
kg |
0,225 |
9,305 |
2,094 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,065 |
1,490 |
0,097 |
| montage |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,565 |
1,490 |
0,097 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,000 |
| sirop |
| Jus de citron 840983 |
l |
0,100 |
3,803 |
0,380 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
confectionner l'appareil |
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hacher les noix; mélanger noix chapelure amande et sucre , réserver |
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| 2 |
confectionner le gateau |
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badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. |
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foncer un moule avec 4 feuilles superposées |
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étendre une couche d'appareil et recouvrir de 2 feuilles de pâte |
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recommencer jusqu'à l'épuisemment de l'appareil . Terminer avec 4 feuilles. |
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inciser légèrement et cuire au four à 180°C 20 mn environ |
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| 3 |
confectionner le sirop |
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faire bouillir l'eau le sucre et le jus de citron, cuire 10 mn |
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verser le sirop chaud sur les baklava refroidi, réserver au froid |
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découper au moment de servir |
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