crevettes yiouvetsi

 

Fiche technique de fabrication N°2269

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,506 €
Prix de revient TTC Total : 14,023€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 338,578 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Crevettes roses kg 0,800 10,286 8,229
feta kg 0,200 9,337 1,867
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Persil plat botte Botte 0,500 1,372 0,686
Tomates garniture kg 0,400 2,585 1,034
Huile d'olives 300023 l 0,100 13,495 1,350
vin blanc 252815 l 0,300 2,520 0,756
Origan kg 0,001 1,002 0,001
  Progression Réa. Sur.
1

confectionner une concassée de légumes

emincer les oignons, monder et epépiner les tomates , suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter les tomates, concassées, ajouter le vin blanc, cuire à feu doux , ajouter l'origan

2

décortiquer les crevettes

3

finition

dans un plat à gratin ou une cocotte, disposer un peu de légumes dans le fond, ajouter un peu de crevettes, recouvrir de légumes. Emietter la féta , parsemer de persil haché

4

dressage

cuire au four 10 à 15 minutes

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation