Fiche technique de fabrication N°2266
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,875 €
Prix de revient TTC Total :
71,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 080,885 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Médaillon de veau (noix) 0,140kg |
kg |
1,200 |
30,563 |
36,676 |
|
| Lard gras |
kg |
0,200 |
5,560 |
1,112 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
3,800 |
0,152 |
| Garniture aromatique |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
2,000 |
9,390 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
3,139 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
13,000 |
0,277 |
0,000 |
| Garn Zingara |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,080 |
5,222 |
0,418 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,080 |
16,646 |
1,332 |
|
| Langue écarlate |
kg |
0,080 |
2,091 |
0,167 |
|
| Madère |
L |
0,040 |
13,793 |
0,552 |
| Pommes cocotte |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
3,800 |
0,304 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,500 |
2,057 |
5,143 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,010 |
1,372 |
0,014 |
|
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