quiche au cheddar, fondue de tomate au cumin

 

Fiche technique de fabrication N°2248

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,630 €
Prix de revient TTC Total : 13,040€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 356,783 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pate brisée
Farine t45 300036 kg 0,250 0,939 0,235
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Beurre 300782 kg 0,125 9,267 1,158
Eau l 0,050 0,139 0,007
garniture
cheddar 10 tranches kg 0,100 1,287 0,000
Poitrine fumée kg 0,200 12,365 0,000
Beurre 300782 kg 0,015 9,267 1,158
appareil
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0,600 4,688 2,813
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,232 1,160
Noix de muscade Pm 0,001 13,377 0,013
fondue de tomate
oignon kg 0,100 1,424 0,142
Tomates garniture kg 0,800 3,007 2,406
Huile d'olives 300023 l 0,025 13,071 0,327
Sucre semoule 302223 kg 0,001 1,656 0,002
décor
Mesclun barq 0.250gr kg 0,200 6,858 1,372
Moutarde 300321 kg 0,015 4,621 0,069
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,050 1,390 0,070
Huile de tournesol 300004 l 0,150 2,099 0,315
  Progression Réa. Sur.
1

réaliser la pâte brisée salée

2

Marquer la fondue de tomate

suer au beurre l'échalote ciselée, ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées, ail écrasé, bg, sel, poivre, pincée de sucre, couvrir papier sulfu,

cuire jusqu'à évaporation de l'eau à feu très doux

3

réaliser l'appareil à crème prise salée

4

garnir et cuire

garnir tranches fines de fromage cheddar, lardons blanchis et sautés, appareil, cuire 215°C 10' et ensuite 190 °C 20'

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