Fiche technique de fabrication N°2228
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,187 €
Prix de revient TTC Total :
28,749€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 589,469 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,750 |
23,917 |
17,938 |
| GA |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,424 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,530 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,100 |
3,112 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,500 |
1,002 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,500 |
9,606 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,276 |
0,514 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,125 |
5,592 |
0,699 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,050 |
0,896 |
0,045 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
| Garniture |
| Concombres piece |
pièce |
0,400 |
1,372 |
0,549 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,150 |
3,545 |
0,532 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,276 |
0,514 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,003 |
0,965 |
0,002 |
|
| Courgettes |
kg |
0,400 |
3,007 |
1,203 |
| |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
|
