Fiche technique de fabrication N°2218
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,353 €
Prix de revient TTC Total :
53,525€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,112 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poires |
kg |
0,600 |
3,112 |
1,867 |
|
| Roquefort |
kg |
0,500 |
40,013 |
20,007 |
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| Comté 301152 |
kg |
0,500 |
19,570 |
9,785 |
|
| Mâche |
kg |
0,250 |
1,952 |
0,488 |
| Chutney |
| Griottes dénoyautées |
kg |
0,900 |
5,336 |
0,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
2,585 |
0,000 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,100 |
8,060 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,010 |
1,390 |
0,000 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
0,849 |
0,000 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,001 |
58,616 |
0,000 |
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| pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
10,000 |
1,518 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Terrine |
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Pocher les poires, refroidir |
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Tailler les poires et les fromages en batonnets (1cm de section) |
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Placer les batonnets en terrine en alternant comme un damier. |
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Presser légèrement et préserver au froid |
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| 2 |
Chutney |
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Porter le miel à ébullition, ajouter les oignons rouges ciselés et les cerises émincées. |
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Laisser suire 5 -10 mn a feu moyen , ajouter la canelle et ble gingembre. Laisser réduire |
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| 3 |
pain de mie |
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parer les tranches de pain de mie, aplatir au rouleau, cuire au four entre 2 plaques. |
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