Fiche technique de fabrication N°2217
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,093 €
Prix de revient TTC Total :
30,926€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 750,167 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Coques |
kg |
0,600 |
10,023 |
6,014 |
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| Palourdes |
kg |
0,600 |
20,467 |
12,280 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,500 |
0,734 |
1,101 |
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| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
1,000 |
11,531 |
11,531 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Coquillage |
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désabler les coques à l'eau |
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ouvrir les coquillages avec un peu de bouillon, décoquiller. |
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| 2 |
Montage |
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Disposer les palourdes et les coque en cocotte, verser le bouillon et fermer avec un disque de feuilletage. |
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Dorer et cuite au four à 200°C |
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