Fiche technique de fabrication N°2214
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Prix de revient TTC par unité :
3,872 €
Prix de revient TTC Total :
30,975€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 693,858 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Escalope de foie gras 60g/80g/piece |
kg |
0,700 |
36,872 |
25,810 |
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| Pain d'épice tranche 500g 239316 |
kg |
0,500 |
5,908 |
2,954 |
| Chutney |
| Figues fraîches |
kg |
0,150 |
10,445 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
1,656 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,040 |
1,390 |
0,000 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
0,849 |
0,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,020 |
13,071 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
foie gras |
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Sauter les escalopes de foie gras, réserver sur papier absorbant, assaisonner |
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| 2 |
Chutney |
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Laver et couper les figues en morceaux. |
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mettre dans une russe avec huile, sucre, sel, poivre, vinaigre, canelle et oignons ciselés. |
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Cuire 25 mn, refroidir et laisser reposer. |
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| 3 |
Dressage |
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Oter la croute du pain d'épice. |
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dans une terrine disposer une couche de pain d'épice, 1 de chutney et 1 de foie gras, répéter l'opération jusqu'au bord. |
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réserver au frais. |
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