Fiche technique de fabrication N°2200
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Prix de revient TTC par unité :
2,227 €
Prix de revient TTC Total :
8,908€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
471,440 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crevettes roses |
kg |
0,300 |
10,128 |
3,038 |
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| Armagnac |
L |
0,200 |
19,990 |
3,998 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,200 |
7,043 |
1,409 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparer les crevettes |
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décortiquer les crevettes ,réserver |
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| 2 |
marquer en cuisson les crevettes |
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Faire chauffer une petite poêle sur feu vif.
Y faire dorer une minute les crevettes dans le beurre de chaque côté. |
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| 3 |
flambée les crevettes |
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Hors du feu, déglacer la poêle avec le bouchon d'Armagnac et approcher une flamme près des crevettes pour les flamber(tenir les crevettes au chaud ) |
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| 4 |
confectionner la sauce |
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Remettre la poêle sur le feu doux, et ajouter la crème. Bien remuer pour incorporer les sucs de cuisson |
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| 5 |
dresser |
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Piquer les crevettes d'un pic en bois pour les servir |
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